फैट की परिभाषा वसा एक शब्द है जिसका उपयोग चयापचय में ट्राइग्लिसराइड्स नामक मैक्रो पोषक तत्वों के एक वर्ग का वर्णन करने के लिए किया जाता है। ये प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट सहित मैक्रोन्यूट्रिएंट के तीन वर्गों में से एक बनाते हैं। वसा सबसे यूकेरियोट्स के लिए ऊर्जा भंडारण का एक साधन प्रदान करते हैं, साथ ही साथ एक खाद्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। वसा में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की ऊर्जा भंडारण क्षमता सबसे अधिक होती है, और ये रासायनिक रूप से स्थिर होते हैं, जो बाद में उपयोग के लिए ऊर्जा भंडारण के लिए आदर्श बनाते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स अणु के आकार का उल्लेख नहीं करते हैं, लेकिन जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक राशि के लिए। विटामिन और खनिजों को सूक्ष्म पोषक तत्व माना जाता है।
वसा की रसायन
ट्राइग्लिसराइड्स एक ग्लिसरॉल रीढ़ की हड्डी से मिलकर एक एस्टर बांड के माध्यम से तीन फैटी एसिड श्रृंखलाओं से बंधे होते हैं। एस्टर बॉन्ड पानी द्वारा हाइड्रोफिलिक हमले के माध्यम से आसानी से तोड़ने की अनुमति देता है, नियमित चयापचय में टूटने के लिए उपयुक्त फैटी एसिड श्रृंखला प्रदान करता है।
फैटी एसिड चेन एंडोजेनस एंजाइमैटिक मशीनरी द्वारा मैलोनल-कोएंजाइम-ए इकाइयों को एक साथ जोड़कर बनाया जाता है। श्रृंखला एक एकल फैटी-एसिड सिंथेज़ पर लम्बी होती है जब तक कि वह अपने निर्माता की जैव रसायन विज्ञान द्वारा निर्धारित लंबाई तक नहीं पहुंचती है। समाप्ति के बिंदु पर, फैटी एसिड को कार्बोक्जिलिक एसिड व्युत्पन्न बनाने वाले सिंटेज़ से हाइड्रोलाइज़ किया जाता है। यह कार्बन की लंबाई का एक फैटी एसिड भी पैदा करता है। अधिकांश फैटी एसिड इस तरह से बनते हैं और इसलिए अधिकांश फैटी एसिड में कार्बन की एक समान संख्या होती है।
ट्राइग्लिसराइड्स एक फॉस्फोराइलेटेड ग्लिसरॉल अणु द्वारा फैटी एसिड-कोएंजाइम द्वारा न्यूक्लियोफिलिक रूप से हमला किया जाता है। यह एक एस्टरिफिकेशन प्रतिक्रिया का कारण बनता है जो फैटी एसिड के कार्बोक्सिल समूह और ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक के बीच एक एस्टर बंधन पैदा करता है। सिंथेटिस जो इन प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं, वे एक प्रकार के फैटी एसिड को शामिल करने के लिए विशिष्ट रूप से विशिष्ट हैं। वे केवल एक प्रकार के ट्राइग्लिसराइड का उत्पादन करते हैं।
वसा के प्रकार
वसा को दो उपसमूहों में व्यवस्थित किया जाता है: संतृप्त वसा, और असंतृप्त वसा। असंतृप्त वसा को आगे मोनोअनसैचुरेटेड वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और ट्रांस-वसा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ये विभिन्न वर्गीकरण एक जीव पर इन वसा के प्रभावों को निर्धारित करते हैं, और चयापचय में उनकी भूमिकाएं।
संतृप्त वसा
संतृप्त वसा, या पशु वसा, एक ग्लिसरॉल रीढ़ की हड्डी से बना होता है जिसमें तीन पूरी तरह से संतृप्त फैटी एसिड संलग्न होते हैं। संतृप्त रीढ़ की हड्डी में सभी कार्बन को संदर्भित करता है, जिसे 3 हाइड्रोजन संकरणित किया जाता है, दो हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ सहसंयोजक प्रति कार्बन बंधुआ होता है। वसा के इस वर्ग में उनके असंतृप्त चचेरे भाई की तुलना में अधिक चिपचिपाहट और ऊर्जा सामग्री होती है। खराब घुलनशीलता के मुद्दों के कारण, यह वसा का प्रकार है जो आमतौर पर हृदय रोग से जुड़ा होता है।
असंतृप्त वसा
असंतृप्त वसा, या वनस्पति वसा, तीन फैटी एसिड श्रृंखलाओं के साथ ग्लिसरॉल रीढ़ से बना होता है जहां कम से कम एक sp2 संकरणित कार्बन होता है। यह श्रृंखला में कहीं न कहीं एक दोहरा बंधन बनाता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा की श्रृंखला में एक डबल बॉन्ड होता है, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में दो या अधिक होते हैं।
स्वाभाविक रूप से असंतृप्त वसा होता है, क्योंकि वे एंजाइमों द्वारा उत्पादित होते हैं, विशिष्ट स्टिरोकेमिस्ट्री होते हैं। प्राकृतिक वसा हमेशा सीस के विरूपण को दर्शाते हैं, जिसमें पानी में घुलनशीलता अधिक होती है, और चयापचय तंत्र द्वारा आसानी से टूट जाता है। कृत्रिम रूप से उत्पादित वसा, चूंकि वे कार्बनिक संश्लेषण तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, जिसमें ट्रांस और सिस बॉन्ड का एक दौड़ मिश्रण होता है। ट्रांस वसा कम घुलनशील हैं – जैसे संतृप्त वसा। हालांकि, वे सेलुलर मशीनरी द्वारा आसानी से चयापचय नहीं कर रहे हैं।
वसा के उदाहरण
दृश्य वसा व अदृश्य वसा। पशुजन्य स्रोत से मिलने वाली वसा जैसे मक्खन, घी व वनस्पति स्रोत से मिलने वाली वसा जैसे वनस्पति तेल (मूंगफली, सरसों इत्यादि का तेल) दृश्य वसा का उदाहरण है।
संतृप्त वसा
संतृप्त वसा के उदाहरणों में गोमांस, सूअर का मांस और चिकन पर पाए जाने वाले पशु वसा शामिल हैं। चूंकि इन प्रकार के वसा को “पशु वसा” भी कहा जाता है, इसलिए वे मुख्य रूप से जानवरों में पाए जाते हैं। एक स्वस्थ जीवन शैली के व्युत्क्रम संकेतक के रूप में संतृप्त वसा माप का उपयोग चिकित्सीय नैदानिक परीक्षणों में किया जाता है।
असंतृप्त वसा
मोनोअनसैचुरेटेड वसा को अक्सर “अच्छे” वसा के रूप में जाना जाता है। वे एवोकाडोस और जैतून के तेल में पाए जाने वाले तेल और वसा का निर्माण करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा कैनोला तेल और अन्य कम चिपचिपे पौधों के तेलों में पाए जाते हैं।
ट्रांस वसा
ट्रांस वसा रासायनिक रूप से उत्पादित वसा हैं। वे आम तौर पर अस्वस्थ माने जाते हैं, और संसाधित और तले हुए खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले बड़े पैमाने पर उत्पादित तेल में पाए जाते हैं। ट्रांस वसा का एक विवादास्पद इतिहास है। यहां तक कि उन्हें कुछ देशों में उपभोक्ता उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है।
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